質(zhì)構儀簡述質(zhì)構主要影響產(chǎn)品的這五個方面

　　質(zhì)構儀簡述質(zhì)構主要影響產(chǎn)品的這五個方面
　　1.什么是食品質(zhì)構？
　　食品的質(zhì)構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。
　　2.食品質(zhì)構的重要性
　　產(chǎn)品的質(zhì)構主要影響產(chǎn)品五個方面的特性：
　　，質(zhì)構影響食品食用時的口感質(zhì)量；
　　第二，質(zhì)構影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時，構建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產(chǎn)品過粘，可能很難通過板式熱交換器進行殺菌等；
　　第三，質(zhì)構影響產(chǎn)品的風味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風味成分的結合而影響風味成分的釋放。現(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種結合來使低脂食品的風味釋放與高脂食品相匹配，終達到相似的口感；
　　第四，質(zhì)構與產(chǎn)品的穩(wěn)定性有關。一個食品體系中，若發(fā)生相分離，則其質(zhì)構一定很差，食用時的口感質(zhì)量也很差；
　　第五，質(zhì)構也影響產(chǎn)品的顏色和外觀，雖然是間接的影響，但也確實影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)。
　　3.我公司質(zhì)構儀的特點及使用
　　質(zhì)構儀具有結構簡潔、操作簡單、檢測精度高、性能穩(wěn)定、*等特點，是高校科研院所、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機構實驗室研究食品物性的有力分析工具。
　　性能優(yōu)勢：
　　1.多種檢測探頭可選，所有探頭全部通過標準校準認證，符合工業(yè)標準
　　2.多種力量轉換感應元可選，通過力量轉換感應元，可以改變檢測量程范圍，同時改變感應解析以適合不同的樣品分析。
　　3.計算機控制，具有功能強大的分析軟件可進行食品的各項物性參數(shù)分析。
　　4.高精度定位，適合研究應用。
　　5.可自行設計擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復雜監(jiān)測模式試，同時進行實驗數(shù)據(jù)的采集和分析。
　　6.依據(jù)檢測樣品的不同，可靈活選擇對應的載物臺。
　　7.超高的數(shù)據(jù)采集率滿足各種研究需要
　　產(chǎn)品應用：
　　可應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學分析;可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標